Meyveler, sebzeler, etler, mantarlar… Her gıda ailesinde hem pişmiş hem de pişmeden olarak tüketilebilecek gıdalar vardır. Sadece bazı gıdaların güvenli olması için ne olursa olsun pişirilmesi gerekir.
Pişmemiş yeme eğilimi giderek artıyor. Mümkün olan en organik bileşenleri tüketmeyi ön gören pişmeden besin rejimi temel olarak yazları tercih ediliyor. Havaların sıcak olduğu dönemlerde daha oldukça salata ve pişmeden sebze tüketimi görülüyor.
Bu oldukça sıhhatli olabilir, zira rejim daha oldukça sebze ve meyvelerle doludur. Sadece, bazı yiyecekler pişmemişken riskli olabilir. Bazı yiyeceklerin pişirildiğinde vitaminlerini kaybetmiş olduğu doğrudur, sadece bazılarını doğru şekilde pişmesini bilmiyorsanız toksik olabilir.
İşte pişmeden yenildiğinde zararı olan olan 10 besin.
Tavuk
Tavuk pişmeden yenmemesi ihtiyaç duyulan gıdalardan biridir. Salmonella benzer biçimde bakteriler kümes hayvanlarının bağırsağında organik olarak büyür ve bulaşma riskini artırır. Kampilobakter benzer biçimde öteki bakteriler de bilhassa daha zayıf bağışıklık sistemi olan kişiler için oldukça zararı olan etkilere niçin olabilir.
Et
Pişmemiş et tüketimini gerektiren tarifler olmasına karşın, Salmonella, Campylobacter, E. coli ve öteki birçok toksik maddenin deposu olmaya devam ediyor. Pişmemiş kıyma bilhassa tehlikelidir zira mikropların yayılmasını tetikler ve bundan dolayı pişirilmezse besin zehirlenmesi riskini artırır. Etli gıdaları tüketmeden ilkin alınması ihtiyaç duyulan en iyi tedbir, onları iyice pişirmektir.
Balık
Pişmemiş balık, Asya yemeklerinin çoğunda oldukça popülerdir, sadece öteki etler benzer biçimde balıkların da Listeria yada Salmonella benzer biçimde bakterilerle kontamine olabilme riski vardır. Pişmemiş balık tüketiminde en tehlikelisi alerji ve sindirim bozukluklarına niçin olabilen bir parazit olan anisakistir. Etin dondurulması balık zehirlenmesi riskini sınırlayabilir, sadece pişirme, kontaminasyonu önlemenin en iyi yoludur.
Yabani mantarlar
Yabani mantarlara karşı oldukça dikkatli olunması gerekir. Esasen hepsi yenilebilir değildir, bunun haricinde sindirimi zor, toksik yada alerjik reaksiyonlara niçin olabilen bileşenler içerebilirler. Onları daima pişirmek en iyisidir. Ek olarak salatalarda pişmeden yenebilen çeşitli mantar türlerinin de oldukça oranda yada oldukça sık tüketilmesi önerilmez.
Un
Pişmemiş un vücut için çekince oluşturabilir. Un pişmezse zararı olan bir bakteri olan E.coliyi taşıyabilir. Onu yok etmek için unun minimum 80°C’de kaynatılması, pişirilmesi yada kızartılması gerekir. Bu yüzden yemeğiniz pişmeyecekse un yada nişasta eklemeyin.
Patates
Patatesin parazitlere karşı kendisini koruma araçları vardır. Bu bileşenler ölümcül olmasa da zehirlidir. Bunlar esas olarak bulantı yada kusma benzer biçimde rahatsızlıklara niçin olabilen alkaloidler olan solamin ve chaconinedir. Benzer şekilde pişmeden patates, nişastaların sindirim sularına karşı direnci sebebiyle şişkinliğe niçin olabilir. Bu toksinler esas olarak patatesin kabuğunda, bilhassa de kabuk yeşile döndüğünde yoğunlaşır.
Barbunya
Barbunya, baklagillerin çoğunda bulunan, sadece barbunyada toksik olan bir nebat proteini olan lektin ihtiva eder. Onları yiyebilmenin tek yolu, doğru şekilde pişirmektir.
Patlıcan
Patates benzer biçimde patlıcan da solanin ihtiva eder. İçerik, olgun patlıcanlarda daha düşüktür. Bu sebzenin toksisitesine bağlı negatif tesirleri azca olsa bile, pişmesini tercih etmek gerekir. Patlıcanı keyfinize gore kızartabilir, ızgara yapabilir, haşlayabilir yada fırınlayabilirsiniz.
Yenilebilir filizler
Renkleri ve lezzetleri kadar gıda kaliteleri ile de salatalarda oldukça beğenilen filizler, tohumların ılık ve nemli bir ortamda çimlenmesiyle elde edilir. Bu koşullar, yetiştirme, hasat yada çeşitli işleme işlemleri esnasında gıdaya bulaşabilecek bakterilerin gelişimi için elverişlidir. Bu yüzden dikkatli olunması gerekir. Çocuklar, yaşlılar, hamile hanımefendiler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler bu pişmeden gıdaları tüketmemelidir. Filizlerde en yaygın olarak bulunan başlıca bakteriler Salmonella, E.coli ve Listeriadır.
Süt
Pişmemiş süt şu demek oluyor ki direkt ineğin memesinden gelen sütün tüketilmesi zararlıdır. Salmonella yada E. coli benzer biçimde sağlığa zararı olan bakteriler tarafınca kontamine olabilirler. Sütler daima serin tutulmalı ve süratli tüketilmelidir.
Kaynak: webhane.com
